Teknik Memanggang Au – Bain Marie

Kalian Tau Teknik Memanggang Au – Bain Marie? Simak Penjelasan Berikut Yuk!

Au – Bain Marie atau Water bath adalah salah satu teknik memanggang didunia baking loh! Biasanya teknik ini melibatkan pemanasan bahan makanan secara tidak langsung dengan menggunakan air mendidih, contohnya custard, cheesecake, dan flan. Karena bahan-bahan tersebut membutuhkan kontrol suhu yang lembut dan konsisten, memanggang au bain-marie memastikan bahwa makanan tidak terkena panas langsung dari oven, yang dapat menyebabkan masakan menjadi terlalu kering atau pecah. 

Ada beberapa langkah juga loh didalam teknik Au – Bain Merie!

Tapi sebelum lanjut kelangkah-langkahnya ada bahan atau alat yang perlu dipersiapkan terlebih dahulu juga nih!

• Loyang besar yang cukup dalam untuk menampung air.
• Loyang atau ramekin yang lebih kecil untuk menempatkan bahan makanan.
• Air panas atau mendidih.
• Aluminium foil (opsional, untuk menutupi makanan jika diperlukan).

Untuk Bahannya bisa kamu sesuaikan sesuai kebutuhan kamu ya.

Langkah- langkah dalam memanggang teknik Au – Bain Marie :

Langkah 1: Siapkan Loyang

Tempatkan loyang besar di dalam oven. Loyang ini harus cukup besar dan dalam untuk menampung air serta loyang yang lebih kecil atau ramekin yang berisi makanan.

Langkah 2: Isi Loyang Kecil

Isi loyang kecil atau ramekin dengan adonan atau bahan makanan yang akan dipanggang. 

Langkah 3: Tempatkan Loyang Kecil dalam Loyang Besar

Tempatkan loyang kecil atau ramekin yang sudah diisi dengan bahan makanan ke dalam loyang besar yang sudah ada di oven.

Langkah 4: Tambahkan Air

Dengan hati-hati, tuangkan air panas atau mendidih ke dalam loyang besar hingga mencapai setengah ketinggian loyang kecil atau ramekin. 

Langkah 5: Panggang dalam Oven

Panaskan oven sesuai dengan suhu yang tertera dalam resep Anda. Letakkan loyang besar (dengan air dan loyang kecil di dalamnya) di rak tengah oven. Panggang makanan sesuai dengan waktu yang ditentukan dalam resep.

Langkah 6: Cek Kematangan

Selama proses memanggang, cek kematangan makanan secara berkala. Untuk custard atau cheesecake, Anda dapat memeriksa dengan cara menusukkan pisau atau tusuk gigi di tengahnya. Jika pisau atau tusuk gigi keluar bersih atau dengan sedikit sisa makanan yang lengket, makanan sudah matang.

Langkah 7: Keluarkan dari Oven

Setelah makanan matang, keluarkan loyang besar dengan hati-hati dari oven. Pastikan untuk menggunakan sarung tangan oven untuk menghindari luka bakar. Angkat loyang kecil atau ramekin dari air panas dan biarkan sedikit mendingin sebelum disajikan.

Selain itu teman-teman juga punya keuntungan loh dari teknik Au – Bain Marie ini !

1. Kontrol Suhu yang Lebih Baik: Teknik ini membantu menghindari panas yang terlalu tinggi langsung pada makanan, mencegah custard atau cheesecake dari retak atau pecah.
2. Kelembaban: Menambahkan air ke dalam loyang besar menciptakan lingkungan yang lembab di dalam oven, yang sangat penting untuk makanan yang mudah kering.
3. Pemanasan Merata: Memanggang au bain-marie memastikan bahwa panas didistribusikan secara merata ke seluruh bahan makanan, menghasilkan tekstur yang halus dan matang sempurna.

Tips!

• Menggunakan Aluminium Foil: Jika Anda khawatir bagian atas makanan akan terlalu kecokelatan atau kering, Anda dapat menutupnya dengan aluminium foil selama memanggang.
• Memastikan Kedalaman Air yang Tepat: Pastikan air tidak terlalu tinggi sehingga tidak masuk ke dalam loyang kecil atau ramekin. Air sebaiknya mencapai setengah ketinggian loyang kecil atau ramekin.
• Pemanasan Awal Air: Menggunakan air panas atau mendidih mempercepat proses memasak dan membantu menjaga suhu oven tetap stabil.