Belakangan ini, media sosial diramaikan oleh kegagalan Mursid saat mencoba membuat popping boba semangka yang viral. Siapa yang tidak kenal dengan sensasi popping boba, bola-bola kecil yang meledak di mulut, menyajikan sensasi rasa manis dan segar? Namun, alih-alih berhasil, Mursid malah menghadirkan “boba” yang jauh dari harapan.
Apa yang sebenarnya terjadi, dan apa rahasia di balik popping boba yang sempurna? Ternyata, kunci utamanya ada pada penggunaan sodium alginat yang tepat. Sodium alginat, salah satu bahan penting dalam membuat popping boba, sering disalahgunakan atau tidak diolah dengan benar, yang menyebabkan boba gagal terbentuk sempurna.
Sodium alginate
Merupakan bahan alami yang berasal dari ganggang cokelat. Fungsinya utama adalah sebagai pengental, pengemulsi, dan agen pembentuk gel, cocok digunakan untuk kreasi dapur seperti popping boba.Penggunaan sodium alginat dalam teknik molecular gastronomy seperti membuat popping boba memerlukan kehati-hatian dan teknik yang tepat.
Kunci suksesnya adalah proporsi dan teknik pengolahan yang benar—jadi, jangan terburu-buru.
Untuk memastikan sodium alginat berfungsi sempurna dalam proses, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:
- Proporsi yang Tepat
Campurkan sodium alginat dengan air sesuai dengan resep yang dianjurkan. Biasanya, proporsinya berkisar antara 0,5% hingga 1% dari total berat cairan. Menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit dapat menyebabkan gel yang tidak stabil.
- Larutan yang Homogen
Pastikan sodium alginat larut sempurna di dalam cairan sebelum dicampur dengan kalsium. Untuk mendapatkan larutan yang homogen, blender cairan yang dicampur dengan sodium alginat hingga benar-benar halus. Hindari adanya gumpalan agar hasil akhir boba tidak rusak.
- Gunakan Air Tanpa Ion
Sodium alginat bekerja dengan reaksi kalsium, dan keberadaan ion logam lain dalam air (seperti magnesium atau besi) bisa mengganggu proses tersebut. Gunakan air demineralisasi atau air destilasi untuk menghindari gangguan ionik.
- Proses dengan Cairan Kalsium
Setelah larutan sodium alginat siap, bentuk bola-bola cairan menggunakan pipet atau sendok, lalu masukkan ke dalam larutan kalsium (biasanya kalsium klorida atau kalsium laktat). Reaksi antara sodium alginat dan kalsium ini yang membentuk lapisan luar popping boba. Jangan biarkan terlalu lama di dalam larutan kalsium, karena bisa membuat boba terlalu keras.
- Waktu Perendaman yang Tepat
Pop boba perlu direndam dalam larutan kalsium selama 30 detik hingga 2 menit, tergantung pada hasil tekstur yang diinginkan. Jika direndam terlalu lama, lapisan luar bisa menjadi terlalu tebal, dan jika terlalu cepat, lapisan tidak akan terbentuk sempurna.
- Teknik Pencucian
Setelah boba terbentuk, cuci dengan air dingin untuk menghentikan proses gelifikasi dan menghilangkan kelebihan kalsium yang bisa memberikan rasa pahit.
Dengan memperhatikan hal-hal di atas, sodium alginat akan berfungsi optimal dalam membentuk popping boba yang sempurna—renyah di luar, dan cair di dalam.
Jadi, apakah kamu tertarik mencoba membuat popping boba sendiri di rumah? Dengan bahan yang tepat dan mengikuti panduan, siapa tahu, kamu bisa menciptakan boba yang lebih sempurna dari Mursid!